Ao estabelecer a diferença entre frutas e nozes, também é importante perceber que tendemos a confundir nozes com leguminosas (amendoim) ou drupas (cocos e amêndoas). Para usar a definição mais simples de noz, é uma fruta recheada com apenas uma semente, que também possui uma casca externa dura que normalmente não se parte ou cai quando a noz amadurece. Quanto ao efeito do branqueamento com água quente na composição proteica, os resultados também dependem da espécie e das condições de processamento térmico [18].
A composição e predominância de aminoácidos essenciais e não essenciais podem influenciar diversos atributos das nozes, incluindo o sabor, aroma ou cor sendo utilizados, por exemplo, para a caracterização de cultivares de amêndoas [21]. Em resumo, frutas e vegetais oferecem uma grande variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes, enquanto as nozes fornecem gorduras, proteínas e fibras saudáveis. Incluir uma combinação dos três grupos de alimentos pode ajudar a criar uma dieta completa e nutricionalmente equilibrada. A ingestão de fibra alimentar está inversamente relacionada à obesidade, diabetes tipo 2, câncer e doenças cardiovasculares, de acordo com estudos epidemiológicos e clínicos [38]. Entre as nozes, as amêndoas apresentam o maior teor de fibra (Tabela 4), com um claro efeito do genótipo influenciando sua quantidade registrada [39].
Nutrição
O conteúdo lipídico e o perfil de ácidos graxos são dois dos parâmetros que podem mudar consideravelmente quando se discute a composição das nozes (Tabela 4 e Tabela 5). Além dessas grandes variações entre as espécies de nozes, alterações no conteúdo e perfil lipídico também podem ocorrer devido a vários outros fatores, sendo o genótipo um dos mais importantes que influenciam a composição da castanha. Trabalhos recentes mostram que o genótipo e o ambiente são fatores-chave por trás das mudanças em vários parâmetros de composição de algumas nozes, nomeadamente o teor de gordura [39].
- As nozes são alimentos ricos em nutrientes que fornecem uma variedade de vitaminas e minerais essenciais, gorduras saudáveis e fibras.
- A maioria das nozes tem uma quantidade razoável de zinco e ferro, mas os pinhões, as castanhas de caju e as amêndoas se destacam dos demais.
- Botanicamente, a maioria das nozes são sementes de uma fruta, enquanto as nozes verdadeiras – como castanhas, bolotas e avelãs – são frutas em si.
- As castanhas apresentam os valores mais baixos destes aminoácidos essenciais (0,10, 0,07 e 0,09 g/100 g para leucina, fenilalanina e valina, respectivamente), enquanto os amendoins são a fonte mais rica de leucina e fenilalanina, e os pistácios são a fonte mais rica de valina.
- No entanto, os dados iniciais indicam um conteúdo de 1,1–2,0% [57,58], embora trabalhos mais recentes mostrem valores consideravelmente mais elevados.
- O teor de fibra de avelã é geralmente referido como variando de 6,5 g/100 g a 9,7 g/100 g [54].
A maioria das nozes, como amêndoas, nozes e castanhas de caju, são botanicamente definidas como sementes e não como frutas. No entanto, um punhado de nozes verdadeiras, como castanhas e avelãs, são tecnicamente frutas. Os pistaches são densos em energia e muito ricos em proteínas, gorduras saudáveis, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Além disso, eles podem promover a saúde do coração, reduzindo o colesterol LDL (ruim) e aumentando o colesterol HDL (bom). As verdadeiras nozes botânicas são frutas com casca e sementes duras e não comestíveis, como castanhas e avelãs. Ainda assim, o uso comum e culinário também inclui uma variedade de sementes, como amêndoas, castanhas de caju, pinhões, macadâmias e amendoins. As nozes são uma boa fonte de muitos compostos bioativos com benefícios reconhecidos para a saúde, como tocoferóis, vitaminas e compostos fenólicos.
Incorporando Nozes Em Sua Dieta
O desenvolvimento de estratégias específicas para espécies que melhorem a qualidade dos frutos e as propriedades nutricionais sem afetar significativamente o rendimento deve ser objetivo de pesquisas futuras. A seleção de espécies de nozes de alto rendimento e cultivares bem adaptadas às diferentes regiões de cultivo e às condições climáticas futuras, com características de frutos melhoradas, é necessária para produzir frutos com excelente qualidade e alta aceitabilidade pelo consumidor. As nozes são ricas em diversos nutrientes, embora com grandes diferenças entre elas e pequenas, mas às vezes ainda significativas, variações dentro das cultivares.
Fruit and nut maturation – OEHHA – OEHHA
Fruit and nut maturation – OEHHA.
Posted: Wed, 23 Aug 2023 07:00:00 GMT [source]
As principais fontes de proteínas são amendoins, amêndoas e pistache, enquanto as castanhas são as mais pobres. Chung et al. [11] relataram maior teor de proteína para algumas dessas nozes, o que pode ser atribuído a diferentes regiões geográficas. O teor de proteína também variou dentro da mesma espécie de noz, denotando um efeito significativo da cultivar [12,13,14,15]. Outros fatores, como o ano da colheita, o armazenamento pós-colheita e até mesmo o método de processamento [16] podem afetar o conteúdo de proteínas nas nozes. Por exemplo, Dodevbka et al. [17] relataram diferenças entre amostras de nozes cruas, cozidas e torradas da Sérvia. As proteínas de armazenamento de sementes são o principal tipo de proteína presente nas nozes e são responsáveis pelas alergias às nozes [18].
Por Que Amendoins, Nozes E Amêndoas Não São Nozes De Verdade?
As nozes geralmente têm um perfil nutricional diferente em comparação com frutas e vegetais. Embora as frutas e vegetais sejam ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, as nozes são conhecidas pelo seu alto teor de gorduras saudáveis, proteínas e fibras. Incluir uma variedade de nozes, como amêndoas, nozes, castanhas de caju e pistache em sua dieta pode oferecer inúmeros benefícios à saúde. Estes incluem melhoria da saúde cardíaca, redução da inflamação, melhor função cerebral e menor risco de doenças crónicas como diabetes e certos tipos de cancro. Em conclusão, embora tanto os frutos secos como as frutas/vegetais ofereçam uma série de benefícios para a saúde, os seus perfis nutricionais diferem em termos de macronutrientes, proteínas, fibras, micronutrientes e antioxidantes. Incluir uma variedade de nozes, frutas e vegetais em sua dieta pode fornecer uma ingestão completa de nutrientes essenciais para uma saúde ideal.
- Por exemplo, nas avelãs, o teor de flavan-3-óis (catequina e epicatequina) diminui significativamente quando torradas, com diferenças significativas observadas entre nozes cruas com casca e nozes torradas sem casca.
- A pesquisa em ciências vegetais tem se concentrado principalmente no aumento da produção, sendo os benefícios à saúde uma preocupação menor.
- Ainda assim, o uso comum e culinário também inclui uma variedade de sementes, como amêndoas, castanhas de caju, pinhões, macadâmias e amendoins.
- As nozes contêm vitaminas lipossolúveis (ácido ascórbico, B1, B2, B3, B6) e antioxidantes como o α-tocoferol (vitamina E), promovendo uma saúde melhor, desempenhando um papel importante contra o processo de envelhecimento, melhorando a função cerebral e ajudando os consumidores.
- Amêndoas, castanhas de caju, pistache, nozes e amendoins são fontes abundantes de vitaminas B.
Uma revisão de 9 estudos de 2016 também sugere que comer avelãs regularmente pode ajudar a reduzir os fatores de risco de doenças cardíacas, como colesterol LDL elevado e colesterol total. Uma revisão de 61 ensaios clínicos em 2015 mostrou que comer nozes, incluindo nozes de macadâmia, pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL, triglicerídeos e açúcar no sangue. Há muitos benefícios em comer nozes, como manter um peso corporal saudável e ajudar a reduzir o risco de certos problemas de saúde, como doenças cardíacas.
Desenhando Uma Linha Entre As Sementes
Estes efeitos na saúde devem-se principalmente à presença de vários tipos de compostos, incluindo fenólicos, conforme relatado por Lamuel-Raventos e Onge [102]. Por exemplo, Liu et al. [107] encontraram alto teor de fenólicos, como ácido vanílico, catequina, naringina, quercetina e ácido elágico, em castanhas, enquanto Smeriglio et al. [108], em amêndoas, encontraram alto teor de fenólicos, como quercetina, kaempferol e isorhamnetina. Em vez disso, Taş e Gökmen [109] relataram altos níveis de procianidinas A e B, trímeros e tetrâmeros e prodelfinidina em amendoins. A Tabela 6 mostra vários exemplos de fenólicos encontrados nas espécies mais comuns de nozes comestíveis. Semelhante a outras culturas, a variação no perfil e no conteúdo de fenólicos das nozes está altamente relacionada ao genótipo, às práticas culturais, às condições climáticas, ao estágio de maturação dos frutos, ao armazenamento e às condições pós-colheita [110,111,112,113,114,115].
- Comer pistache tem sido associado à melhoria da saúde do coração devido aos seus altos níveis de gorduras saudáveis, fibras e antioxidantes, como carotenóides, fitoesteróis, flavonóides e resveratrol (4, 8, 9).
- Como mostra a Tabela 2, nozes, amêndoas, pinhões e avelãs são especialmente ricos em vitamina E.
- A resposta à velha questão de saber se as nozes são uma fruta ou um vegetal depende do ângulo que você usa para defini-las.
- Eles normalmente têm baixo teor de calorias e gordura, ao mesmo tempo em que são ricos em fibras, o que auxilia na digestão e ajuda a promover a sensação de saciedade.
- Uma verdadeira noz botânica é uma fruta seca com uma única semente envolta em uma parede dura e inquebrável do ovário, disse Judy Jernstedt, cientista de plantas da Universidade da Califórnia, Davis, à WordsSideKick.com.
- Um estudo aprofundado de 17 cultivares de castanha produzidas em Portugal mostra variações significativas no teor de gordura entre 1,67% e 3,50% [76].
Ramira